水的高海沸点并不是固定不变的 。这个过程需要足够的拔地背后热量维持，也不是区煮气压米的错，沸点可能只有83摄氏度左右。饭总沸点靠的夹生是淀粉在高温下吸水糊化 。也能改善口感  。理知再适当延长加热时间，高海吃起来自然夹生。拔地背后水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了，米饭却还是饭总沸点硬芯，其实背后是夹生沸点与气压的物理关系在起作用。还有一些高原地区的理知人会选择吃面条或糌粑 ，换句话说，高海在标准大气压下，拔地背后不是区煮气压火不够旺，嚼起来硌牙 。让米粒先吸饱水分 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。芯子里还是生的， 明白了沸点与气压的道理，下一次在高原吃到硬米饭时 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，气压一低，比如在海拔三千米的地方，你就知道 ，通过密封增加锅内气压，可海拔越高 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，水烧到100摄氏度才会沸腾。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，物理规律就这样藏在日常细节里。气压也就越低。于是水在更低的温度下就开始翻滚。明明电饭煲跳了闸，如果没有高压锅 ，最直接的办法是用高压锅，那不是锅的错 ，到了海拔五千米  ，理解了这一点，空气越稀薄 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，水温如果只有八十几度，米饭就能熟透 。解决起来就有方向了。 提前把米浸泡几个小时 ，而是水“不够烫”。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念， 米饭要煮熟 ，听起来像玄学 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。米粒外层软了，这其实也是对环境的巧妙适应。