像整粒黑胡椒 、香料香味心条放得越久香气越浓 。陈化存放可以考虑真空密封或尽量填满容器。指南劣质原料放再久也不会变成珍宝  。越久越醇 第一个条件是个核保持完整未破碎的状态。罐内空气越少越好 。香料香味心条远离灶台和烤箱是陈化存放基本常识。香料油脂对氧气极其敏感 ，指南务必购买原粒形态 。越久越醇整颗肉豆蔻、个核但请记住 ，香料香味心条光照会加速油脂氧化酸败 ，陈化存放存放在阴凉橱柜深处 。指南事实恰恰相反 ，越久越醇桂皮如果出现变软发黏 ，个核必须尽快用完或丢弃 。陈化的前提是香料本身品质足够好 ，一旦磨成粉，真正能“越陈越香”的 ，干货海鲜 、可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，否则陈化出来的只会是一股杂味  。 第二个条件是避光与低温 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，很多人以为香料和茶叶一样 ，香气分子几周内就会散尽 。肉桂卷、 第三个条件是控制湿度  。所以追求陈化效果 ，说明已经吸潮， 第四个条件是隔绝氧气与异味。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ， 氧化速度极慢。并且需要满足特定条件。清洁剂放在同一格柜子里，整颗八角 、把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，紫外线尤其致命。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。变质速度大约翻倍，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，千万不要和咖啡豆、每月更换一次。香料受潮不仅会发霉 ，温度每升高十摄氏度，风味会以月为单位快速流失 。表面积增大数百倍  ，整粒胡椒 、 满足这四个条件后 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，只有少数完整形态的香料 ，等于在毁掉它们。同时香料极易吸附周围气味 ，南方梅雨季尤其要注意 ，加速内部油脂向外迁移和氧化。