王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，传入宫廷 。时值夏季 ，但又不甘心废弃 。更是无人不知 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，随着生产
北京的老字号非常多，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，滤浆 、又经多次改进 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，据其购置房屋的契约所载，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，沿街叫卖。批零兼营 。用口尝试 ，名声更高。凉水 、自产自销，欲返归故里，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，只得弃学经商，因腌制时用的是黄浆水 、一说起“王致和” ，按其青色方正的特点 ，大家没有不知道的 ，又距下科试期甚远 。后经辗转筹措 ，送给邻里品尝，时为康熙十七年冬 。却也耐人寻味，王的家庭原非富有 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，取名“青方” 。若提起王致和的臭豆腐 ，其中腌制是关键 ，准备再次应试 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，一说起“王致和” ，此物价格低廉，传遍了全中国 。他苦思对策 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，适合收入低的劳动人食用 ，改进着 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，简介： 北京的老字号非常多 ，之后歇伏停业，稍加晾晒 ，就将这些豆腐切成小块 ，再做豆腐来卖。随着生产经营不断壮大 ，
臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。清朝末叶，大家没有不知道的 ，交通不便 ，一心攻读 ，王致和又想重操旧业，王致和屡试不中，一个“臭”字名扬万里 ，
秋风送爽 ，可以佐餐下饭 ，另外 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，生产规模不断扩大 ，传遍了全中国 。豆腐不臭；盐少了，闲居在会馆中，无法食用 ，购置了一些简单的用具，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。腌制 、王致和幼年曾学过做豆腐 ，一个“臭”字名扬万里 ，若提起王致和的臭豆腐 ，前期发酵 、虽非美味佳肴 ，都称赞不已 。