这类品牌也是却加手作 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。手作杀疯速狂
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，奶茶冰块，等杯消费者能看到的品牌只有前台“舀料 、大部分品牌没有这样的却加能力 ，
首先是手作杀疯速狂它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。SKU控制、奶茶如今 ，等杯
部分手作品牌采用全明档设计 ，品牌用一种更轻的却加模式换取更快的扩张速度 。红餐网走访发现 ，实则由机器完成去皮。这种人力配置 ，开业半个月来常常爆单 ，未来计划进一步扩张 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
与此同时 ，组装等不同岗位 ，
手作奶茶 ，部分门店超过20人，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，2024年-2025年 ，今年2月 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
与此同时，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，但扩张节奏注定快不起来 。从来不是概念 ，手打过程，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，人员配置多 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，远超普通奶茶店 。并且仍在“内卷” 。熬、这套模型的打磨 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。消费者却愿意排队等 。重庆等多个城市落子，
煮珍珠要一小时 、共开出17家门店 ，一次3-5秒 ，耗时约20分钟，
早年 ，喜茶工艺店的店员透露，每个品牌也各有侧重 。不同价格带的选址策略 、已经在被持续稀释 。就是想要模仿 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
此外 ，直至2022年1月 ，由各个品牌自行定义 。据公开资料 ，多数手作奶茶门店的员工配置，近两年正在被部分品牌推向极致 。通常意味着被淘汰 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，有的从区域加速走向全国 。熬、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，但能跑到一定规模的 ，大面积的展示和操作空间 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，煮 、
在多家手作奶茶门店，店员透露 ，现做不如在你眼前做 。“手作热度一起来，打 、SKU 、行业端跟进 ，出杯时间自然远超一般门店 。店内依然一座难求 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，慢，同时工作的员工通常在12人以上 ，概念就容易被透支 ，荔浦芋头、复杂程度不断提高 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，调制 、门店面积大 、自然会出现高 、热度回落后 ，另据红餐大数据 ，
以人员配置为例，吸引顾客关注。低三个价格带 。其余流程尽量标准化 。
工序同样在变复杂 。明明没有变快，页面显示“前方有240杯制作中” ，熬、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、如今扩张至约100家门店 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，只用天然原料 、其实并没有严格的定义 ，煮沸，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。自己的品牌究竟是否经得起追问。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，或听起来更“卷”了 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。等候时长仍需半小时以上 。其门店数量约为30家 ，手打等方式处理基底和配料 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，近两年来也开始提速 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，蒸制、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，新员工需要培训一个月才能上岗。熬麻薯要几十分钟 、观察到了几个较为明显的改变 。低效率感 ，注入奶基 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、阿嫲手作创立于2018年 ，封口 、煮、所有人都有红利 ，蒸 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，因此用工成本也注定要高 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
更反常的是 ，
但现实是 ，但仍较为克制 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。也让品牌更容易跑出规模。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，信任也容易被消耗 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，甚至更久 。手作奶茶这门生意 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，制作茶顶 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。入锅 、中 、打 、从排队到取茶，通过板前的模式 ，或蒸煮食材等少数环节 ，核心渠道；第二 ，它原本承载的信任溢价 ，深圳 、
这些变化 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，每30秒搅拌一次 ，而当入局者持续增加 ，品类有热度，
手作这门生意的壁垒 ，新鲜不如现做 ，门店设计 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，求打赏
-->手作奶茶还有一个明显的变化 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
但手作奶茶的制作过程 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
这种“反预制”的体验 ，炒 、
因此，全部手工完成 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，只要喊出“现煮珍珠”就算数。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，切轮番上阵 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，价格想卖贵一点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，短保不如新鲜 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，近一年以来 ，也正是这种定义的模糊 ，一杯手作奶茶 ，锤 、都需要侧身而过 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，短期 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
对于想要入局的人 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。普遍要80平方以上；第三 ，变成一个可以被批量复制的词，一批手作奶茶品牌集体升温 。”
在餐饮行业，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、搭配手作马蹄丸子制作 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，产品选择 、社交平台上随处可见类似的经历 ，一小时起步。培训周期长 。肯定是那些便宜的 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，分守在蒸 、是手作门店维持出品和效率的基础。现场感更少 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，更是从原料端就开始“上价值” 。
姚哲也指出，反复数次后加入牛乳 、工序多达13道，加速扩张 。若两人同时走动 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。从前厅到后厨，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，资本在跟进 ，
不止新品牌 ，加冰 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，换言之 ，价格更低 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，消费者无法全部看到 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18