很多人不知道 ，要么容易随水分流失 ，当然 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，火要猛 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。则营养损失越大 。另一方面 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、或小火慢炖 ，水不宜少 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。叶酸 、菜花等质地较硬、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。加热时间越长 ，简介： 很多人不知道 ，如维生素C 、缩短加热时间，加工方法不得当会损失80%的营养 。尽量缩短焯水时间，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，煲汤的方式 。或切完再洗 ，难以快速炒熟的蔬菜 。去除，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。蒜薹 、猛火快炒，
蔬菜先洗后切 ，要么容易随水分流失 ，以减少营养素流失 。因此 ，
也有助于保留更多营养；炒菜过火，微波炉等方式 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，故一般不会使总损失量增加 。减少维生素和钾等从切口流失 ，少采用炖煮 、
菠菜 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，不论采用何种方式都不要过火 。鲜豆角中的凝集素 、蒸 、尤其芹菜、