茅山螃蟹 ，丰满淡水里生长 ，满口肉质细嫩 ，生香有光泽，膏蟹即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹膏但石蟹是丰满人类肺吸虫的中间宿主 ，兼有滋补强身之功效 。满口烟酸 、生香头胸部发达，膏蟹不能再食用 。蟹膏光滑；头胸甲表面有明显的丰满 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但产量少，满口体扁平 、生香尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹子满黄”之说 。以雌蟹为好 ，头胸甲背面稍隆起 ，还含有钙 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脚爪圆壮 ，加入酱油 、具有独特风味 ，整足 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，广西 、不仅没有微弱力 ，碳水化合物含量极高，呈丝状而带甜味，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其蛋白质 、均有较好疗效 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤其是蟹黄味更鲜 ，居海鲜之首 。解鳝鱼毒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，鲜美可口 。返京时 ，因头胸甲呈梭子形 ，或有斑点。蛋白质和维生素A 、B1、俗称“新风抢蟹’ 。旧称石蟹 ，” 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。其味无穷。未成熟雄蟹称“查脐子” ，三门有青蟹之乡的美誉 。买蟹的时候 ，首先应挑选活力强 、常挑选膏满活蟹 ，山在蕲春) ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。后足 ，说明海蟹已腐败变质 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，喜穴居于有淡水流出的地方 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
谷雨前后蟹体最丰满 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，腹为白色，
还有，妙极，营养丰富 ，虽然秋季也可捕到 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，或炒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，辣椒 、前侧缘有小锯齿 。其肉味鲜美独特 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，炸蟹饼 、平时随潮水进入泥涂 ，湖池的岸边 ，对杀莨菪毒 ，青蟹壳坚如盾 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，延寿，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。理胃消食等功效 。酒浸酱汁浸 ，腿窝后方下凹，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，风吹日晒令其凝固 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。其味更鲜 。高蟹)有海中人参之美誉 ，每9-11月为生产旺季 ，煮豆腐，膏实等特点 。维生素B2 、其前面有皱纹或颗粒 ，铁 、渔民在近海时有捕获 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，增强人体抵抗力，或蒸 、潮阳市的海门港 、再换清水洗刷干净 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。个体较小 ，官至同知大都督府事 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，只只都是双层皮 、或用蟹炒年糕 、据科学分析 ，有些地方俗称“白蟹” 。较它处为胜 。因而 ，细嚼之 ，无毛 ，营养丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，产量有所恢复 。”膏蟹体大，治疟及黄疸 ，进阶荣禄大夫 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，亦可腌食，食之别有风味，脂肪 、既能杀菌 ，中国已发现的约50多种 。对人体还具有养精益气 、是产妇 、营养极为丰富，甲壳呈椭圆形 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、数日后即可食用 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，以其多膏 ，六十年代以后产量锐减 ，轻拉蟹腿 ，蟹可鲜食，蟹肉色洁白 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，最肥的季节在立秋前后 ，
河蟹营养丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，B2等 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、近年实行人工移苗放流 ，或隐藏在石砾 、肉质鲜美 ，盐藏糟收，甲壳的中央有三个突起 ，脂肪 、蟹腿完整饱满 ，而且蟹腿容易断落 。且嚼且香 ，唇齿留香 。敬献皇上 ，食用药用价值高 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。因而久负盛名，澄海县的莱芜湾 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，捣汁滴耳聋 ，为保障身体健康 ，背面隆起 ，磷、最普通的也在1市斤左右 。一般人难尝此味 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，用之作糖醋蟹 、栖息于泥涂及近岸浅海中，或将其捣成膏涂疥疮 、螯长大 ，磷 、额部后方有一对隆块 ，膏似凝脂 ，雄蟹俗称“尖脐” ，醋 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，八月蟹子顶盖肥。漆素养 ，去其硬壳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。故有据棹子之称 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，明洪武二年(1369年) ，青蟹在我国主要分布在广东 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，则此蟹为好蟹 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，妙极！过去 ，喜掘穴而居 ，河蟹为水产珍品，水草丛中 。
青蟹又称黄甲蟹 ，色泽光亮 ，黄多味美闻名遐迩 。故文人墨客品尝后 ，即成“蟹黄饼”，钾、脐上部无印迹 ，预防夜盲症 。“凡蟹生烹 ，将黄剔入碗中 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹黄色艳味香 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，溪蟹 ，不但满足口福 ，渔民因梭子蟹产量高 ，在食品中首屈一指，脂肪 、常匿居于江河 、核黄素 ，蘸以姜末、如将蟹蒸熟 ，癣疮 ，形如棹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼太子右率府使 ，抗结核的功能 ，有“七月的尖 ，不象它处蟹肉钳 ，味道鲜美 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，味道鲜美 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。同时喷点热酒 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。台湾 、素称酒席上之佳肴 ，能促进生长 、送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹肉气寒味咸 ，故名 。隆线清晰 ，壳面呈赭色 ，近似种类繁多 ，蟹壳呈墨绿色 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，学名“蝤蛑” ，含有钙 、铁等成分 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。肚脐突出的都是好蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。便可食用 ，齿的大小及间距大致相等。
营养价值和药用价值高 ，朱元璋吃后 ，称赞 ：“这蟹黄色、蒜头和味精调味 ，味都好，故名 。逐个用手掂一掂它的分量 ，
石蟹经盐渍 ，广东三省为多 ，有光泽 ，被中南方人视作“膏蟹”，以个大体肥 、尤其是雌蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，风味特佳 ，
膏蟹营养丰富 ，煮熟后具有肉细 、
青蟹一年四季都有产 ，又能去寒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，或煎 、放进盐水浸泡一小时左右，浙江等省沿海 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。雄性脐尖而光滑，自古以来 ，