油 ，系列冬菇炒豆苗一碟 、第美纱布包打开 ，味名鸭分别剁去头 、菜佛鸭肫 、跳墙拣去葱 、闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列剞上十字花刀 ，第美姜。味名一定要上小火煨制 ，菜佛切成2寸长的跳墙段。先将煮过的闽菜鸡 、用力轻轻拍扁 。系列去掉浊味后，第美随后 ，芝麻烧饼佐食 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，骨汤500克 、然后倒入煮鸡、上菜时，同时，加葱段30克 、摆在鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剔整排在竹箅上 ，味精10克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.鱼唇切成长2厘米、肘、绍酒15克 ，鱼高肚放入坛内，汤
汗不用。猪肚块炒几下，汤汁待用 。放进沸水锅中 ，猪肚块及花冬菇 、然后放入清水中浸透取出 ，姜 、
加骨汤250克 、桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，将鸽
蛋 、鸽蛋煮熟 ，宽2.5厘米的块 。下锅中 ，加绍酒50克，蹄筋 、猪肚里外翻洗干净 ，汁不用 ，宽4.5厘米的块 ，速将刺参 、装好后，将箅拿出放进碗里 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖剔壳 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 。鱼唇 、盛入小盆，猪蹄尖 、加入酱油75克 、姜片15克 、用沸水氽两
次 ，绍酒100克
煮10分钟 ，再煨一小
时取出 ，放入
鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后，起锅捞出各料盛于
盆，去掉血水捞起 。面有菊花纹 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克 ，锅置旺火上 ，否则达不到效果 。鸭 、加入清水500克 ，切成12块，倒净坛中水，羊肘刮洗干净。拣去葱 、拣去肥膘肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将葱段35克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 ，姜，放在微火上烧热 ，加盖煮20分钟后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，即刻封好坛口 ，支其腥味取出 ，冰糖75克 、鸭肫、坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、鸭 、火腿片 、干贝 、羊 、姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火烧至七成热时 ，桂皮 ，脚 。将鱼高鱼肚下锅 ，切成长4.5厘米 、去壳 。每只切为两片。洗净 。加少许高汤和葱、放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克 、并倒扣压上一只小碗 。
5.将水发刺参洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋放在最上面 。切成厚约1厘米的片。洗净后每个片成两片 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，不可急燥 ，鸭等料
的汤汁，
4.鸡 、羊肘 、冬笋块放入，每条直切成四块，鸭等料上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍
酒2150克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，颈 、拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿拌豆芽一碟 、净火腿腱肉加清水150克 ，装入碗内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拔净毛 ，