瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，
咀嚼肉食时 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉借冰晶生长之力，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。常给人带来莫大的豆也满足 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、而蛋白质 、那种丝丝缕缕 、
| 水结冰时 ，只能被挤到冰晶之间
。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借助水和冰 ， |