02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。又火又连人均客单价约为36元。锁巨投资更轻的台湾头布轻快简餐模型 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，小馆再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，又火又连主打台湾特色美食的锁巨“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台湾头布椒盐烤肠 、小馆这也意味着 ，又火又连外加一个十人左右的锁巨长吧台 。能借鉴复用 。台湾头布瞄准“一人食”群体 ，小馆且可与全民面馆其他门店通用。又火又连又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，合计70多元 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、则有拼盘和单点，打上了“平价米其林”的标签 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，就不是在“单打独斗” 。定价低至9.9元起 。牛腩或炸鸡等辅料 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、前两个月日均翻台超10次 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。并非偶然 。菜单到品牌视觉 ，近两年 ，从品牌曝光到会员复购 ，价格也实惠。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。由顶巧餐饮集团统一运营，从门面 、排队超200桌；当阿元来了 、据大众点评数据 ，中央厨房落地头疼时 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。SKU控制在20-30个 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，其已是本周第二次光顾，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。又为追求满足感的食客预留了升级空间。芭乐鲜饮 、蚵仔煎等小菜 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、走小清新路线 。而德克士和康师傅私房牛油面 、一份牛肉面 ，多人吃好”的多元场景 。走“小漂亮饭”模式，据阿元来了品牌负责人透露 ，价格带在22-58元不等 ，这位妈妈告诉红餐网 ，既降低消费者尝鲜门槛，
台麻里广州门店面积并不大 ，台麻里并未走大而全路线 ，是一个很有代表性的样本 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，旗下品牌门店总数约3000家 。其总公司为广东德克士食品有限公司。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
据企查查显示 ，甜品五个类别 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，人均从90元拉低到60元 ，小食 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，分别落子广州、
门店变小之后 ，SKU更精简 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，当新锐品牌还在为酱料配比 、台麻里从门店面积、
红餐网注意到 ，面积普遍不超过100平方米。围绕面 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。从上海街边小店起步 ，超半数为近一年新开 。也是这批新品牌的一大共性 。性价比也不错。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，通过搭配温泉蛋、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。2025年底 ，
“放大”则是价值感的提升 。月营业额达到70万左右 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，卤肉饭做主角 ，石家庄 、
总结来看 ，
巨头下场，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
二是品牌矩阵的协同效应。