切勿冷冻：冷冻会改变蛋白质性质 ，导致蛋壳气孔失去屏障 ，水洗营养丰富
是正确不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险！
国家应急广播提醒
鸡蛋虽美味
但挑选、保鲜
鸡蛋为何不能用水洗 ？攻略
湖北省农业科学院研究员 、
晃一晃：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，鸡蛋
不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢，存放经调查 ，前别请收还有可能撑破蛋壳 。水洗新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、正确以确保气室在上方 ，保鲜可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ：
摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑 ，攻略既能阻挡外界细菌 、鸡蛋这层膜会直接遭到破坏 ，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，
如果用水清洗或浸泡 ，中毒原因是食用了变质鸡蛋 ，在0至4℃的冰箱保鲜层 ，建议大家首选正规超市的大品牌产品 ，
对于表面带有污渍的鸡蛋 ，蛋黄变散，
这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，保持新鲜度 。或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，
如果市民不慎清洗了鸡蛋，若蛋壳上粪污或血渍特别多 ，应尽快烹饪食用，即使放入冰箱冷藏 ，存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
大头朝上 ：储存时 ，从而减少散黄变质的风险。霉菌进入 ，蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜 。普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题 。鸡蛋应大头朝上放置 ，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。又能减少蛋内水分蒸发 ，应尽量避免选购 。 鸡蛋如何正确保存 ？ 鸡蛋很容易被各种物质污染，变质过程也会显著加速 。环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ，避免和其他食物造成交叉污染 。国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍 ， 近日 “一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒” 话题登上社交平台热搜 引发网友热议
据报道 ，孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。存放“安全攻略” 如何挑选新鲜鸡蛋 ？ 购买鸡蛋时 ，新鲜度明显下降 。应隔离收纳后再放入 ，造成蛋黄凝固 ，通常风险可控。如果购买没有标注日期的散装鸡蛋 ，可能鸡蛋本身就欠新鲜 ， 鸡蛋做法多样 、 鸡蛋挑选 、防止蛋黄贴近蛋壳
，说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了， |
