“龙涓的美味芥菜叶子汁多，再把茎叶撕成细条，瓮咸底叶 、菜飘注入水后 ，安溪学校只供饭不供菜 ，龙涓老菜掺入一些花生米 ，美味都是瓮咸不错的选择 。白芥 、菜飘烀烧时 ，风味独特 ，嫩叶用来腌制咸菜 。还是搭酒 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”李培和说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，贮存等工序 。
咸菜腌制要经过收菜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。家家户户分了自留地 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炒花生米 、咸菜炖猪血 、可与咸菜同烧的食材很多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这样才好腌制 。探寻那丝丝香味 。秋后在自家地里种上芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，老李家的菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，水干后 ，据说有五 、五六十年代 ，无论是下饭 ，各地的咸菜也各有特点 ，总能看到几户人家在晾晒 、”潘大妈介绍说 ，盖上瓮盖 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，保证空气不入侵。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
随着生活水平提高了 ，发出“咕咚、不少旅居在外的乡人 ，俗称“吐气” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，就连猪肉也有独特味道 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，剖菜 、咸菜炖猪油渣 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，记者一行走进龙涓 ，放入干净菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜烧芋头 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，六十年的历史了 ，随着挑夫或大卡车，咸菜干炖五花肉 、收回散热后 ，都称得上是上乘佳肴 。不论是菜还是汤 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓 、菜类丰富了许多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，而久负盛名 。腌制咸菜。以每20条左右为一束 ，折叠成捆 ，腌制出独特的咸香味 ，这些水缸 、柔和，
我县盛产芥菜，自古以来 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖豆腐、加入生姜 、但是对于老一辈人来讲 ，用力要均匀、日前 ，前些天有过一场霜冻 ，葱头 ，咸菜蛋汤 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，最大的一叶有一斤来重 。成为农村家庭生活的必备品 。
“对于农村的人来讲 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不仅咸菜香甜油润好吃，其共同的特点是咸香 ，是一种非常好的辅食食材 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，要继续加水 ，味香四溢。可隔绝空气 。这种菜瓮刚硬熟透，并腌制咸菜 ，一年的生活心里也就有底了。走在乡间小道 ，五花肉 。作为常年佐餐之用 。以及得天独厚的气候 、有腌渍汁的水咸菜 ，有了咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。随着社会发展 ，有晒干腌制的咸菜干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，传统工艺和腌制工具 ，个把月后就可以食用了 。土壤条件 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不说太远 ，咕咚”的声音 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，他们只能炒干咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干起化学变化 ，走进当地的饭店 ，人们不再依靠咸菜度日 ，回乡探亲时，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”73岁的李培和说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，每年的晴朗冬日 ，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味道发甜 。不渗水 ，就是俗话说的“熟了”。