淀粉糊化过程可分为三个阶段。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉可逆吸水阶段 。糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象，双折射现象不变。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
这个过程 ，随着加热延伸 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，
第一 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。 第一 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉颗粒可以复原 ，
第三 ，不可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，可逆吸水阶段 。在常温下 ，在达到一定的温度下 ，
第二 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，