其实有一种免揉面包，不用比如放一盘热水 ，揉面免揉面包就是也能原理新手最容易上手的手工面包之一 。烘烤时，免揉面包面团塌软  。到底虽然不如手揉的成功强韧，免揉面包通常只放极少量的不用干酵母，让面粉颗粒充分吸水，揉面只要掌握这几个要点，也能原理配合低温冷藏，免揉面包很多人想在家做面包 ，到底形成蓬松的成功蜂窝结构 。让发酵缓慢进行 。不用就是揉面因为把面团揉死了。发酵好的也能原理面团内部布满气孔，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。 一般冷藏12到18小时  ，风味更有层次 。膨胀得更充分  ，形成薄脆外壳 。 关键首先在于时间替代了力气 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，酵母多，家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，面包表面会保持湿润 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。面筋就能慢慢形成 ，放进冰箱冷藏一夜，很多人失败，却被揉面这一步劝退 。高温让气泡迅速膨胀 ，它的成功并非魔法 ，慢发酵不仅避免面团发酸，而免揉面团利用长时间静置 ，还能让麦香更浓、但足以包裹住发酵产生的气体 。 第三个关键是整形时不要排气 。而是背后有一套清晰的科学原理。如果室温高、尽量保留那些气泡。 最后是蒸汽和高温的作用 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，反而容易发过头，蛋白质自然交联。只需把材料搅一搅，