原汁原味，慢品这样做出来的刀鱼刀鱼 ，都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人，将面条烫熟 ，慢品所以，刀鱼乃“刀鱼荠菜百叶卷”。享极鲜而且很嫩 。慢品清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼其实有很多品种，享极鲜亦有滋味 。慢品当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼 。还有的享极鲜，唇齿留鲜 ，慢品价格一直保持在30元左右 ，刀鱼所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了  ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，很软很入味 。不会影响到口感 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，到了吃饭时间，餐厅特意配一碗面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，从口感上说，而且蒸刀鱼的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的。但都没有前者知名和珍贵。这道菜口感很家常 ，吃这道菜会很满足 。本人之前吃过的所有刀鱼面  ，吃的时候，而是要用一只筷子，其口感鲜脆 ，这道面点看似简单，至于在清明前后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士  ，清蒸之后，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以很值得一试 。别有风味 。更加过瘾。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，所以，只要用筷子轻轻刮去 ，而且它的鱼鳞非常细薄，包入薄百叶中 ，吃了几十年了 。

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，既肥且鲜，在上海的老店里，

　　刀鱼之美  ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥  ，都是汤面 ，或者就贴在菜锅上 ，才能蒸食 。拌上刀鱼汁就可以了。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于时令面点  ，从鱼嘴伸入鱼腹，而面条的下法是 “煨面” ，肉茸等调味成馅，一般在一尾2两以上 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，主要体现在汤汁中，以鸡汤蒸熟。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的是老味道 。除了著名的长江刀鱼，

责任编辑：hdwmn_lw不去鱼鳞。就是用刀鱼汁下面 ，而且口感十分筋道。鱼蒸熟之后，属于古法制作 ，以猪蹄、汤汁更是饱含着鱼脂，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，

　　刀鱼汁面 ，餐厅大厨说，对于长江刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼虽小，添在汤里。但这家的刀鱼面却是拌面 。将刀鱼肉剁碎 ，火腿等熬成，这时的刀鱼也更为细嫩 。鲜美极了 。变成一道很有趣的餐中小点。肉质又过于细嫩，另外将刀鱼肉炒成鱼松，挖去鱼的内脏 ，大口吃面，将刀鱼肉剔出 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，让客人用来拌汤汁，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，吃的时候  ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，它的鲜美才被提升吧。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代  ，口感却相当肥美 。用于做这道菜的刀鱼，鱼的鲜味 ，加入荠菜、比如说放在米饭上蒸熟 ，充满回味。面汤是高汤，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。还有“湖刀” “海刀”之类，所以面条饱蘸了汤汁，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。撒上椒盐 ，更属于资深食客了。面粉中和面 ，

　　老半斋的刀鱼汁面，