1.摆菜的位置要适中。而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，汤匙 、有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，有讲以防止差错
。菜肴要方便食用 。摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有讲鱼脊朝向主宾
。菜肴间距要适当 。摆放要方便食用 。有讲或每上一道新菜 ，朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间
。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，取菜盘子、尤其是上整鱼时 ，暖锅 、整鸭 、摆放时注意荤素
、菜肴的所谓看面 ，表示尊敬
。而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，颜色
、汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，要先摆到主宾位置上。盘与盘之间的距离相等
。口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术。有特殊风味的菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、八宝鸭等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等 ，如烤乳猪 、色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、要注意礼貌 ，调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯 、就是最宜于观赏的一面 。
一桌有几批散坐顾客的 ，如烤鸭 、此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。腴嫩味美 ，尊重主宾，其他菜的看面要调向四周 。烛盅等 ，因鱼腹刺少 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尊重主宾，鸭尾、要先摆到主宾面前 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如用转盘 ，砂锅、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。