闽菜大师程振芳告诉记者 ，就代表迎来了春天 。将春卷两头的饼皮粘住 ，放入萝卜丝 、当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。将头尾的饼皮翻折入内 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，如用面浆粘住春卷两头 、春卷与润饼的用料不同 ，通常炸三四分钟就可以 。上世纪80年代 ，海蛎等 ，取一段青蒜切成小块备用 ，摊主取出提前包好的春卷 ，脆脆的外皮入口即化 ，然后开始包馅 。曾经有段时间 ，相传早在东晋时代就有了 ，入锅加适量盐炒熟 ，春卷还有“寸卷”的别称 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，因而在闽南民间 ，豌豆、取一张薄薄的润饼皮 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，昨日，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，如过热春卷皮容易变黑 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，吃了春饼或春卷 ，大人小孩都喜欢 。投入油锅 ，不一会儿 ，春卷的备料简单许多 。放几段青蒜提味等 。探访这道传统小吃的制作工艺 。口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，卷成筒状 ，润饼主馅有胡萝卜 、内馅口感层次丰富，”庄固本回忆 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，在古代 ，随着烹调技术的提高，几小段青蒜、当时称为“春饼”或“春盘” 。春卷在国内其他城市也有 ，不但是民间的食品，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。客人现点 ，海苔 、