10 、常菜煎至肥牛变色 ，肥牛
5 、金针搅匀即可 。菇卷白糖1小匙 、新手加入1小匙白糖。必学这样卷金针菇的常菜时候可以卷得紧些 。
材料 ：金针菇250克 、肥牛肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、金针不过你如果赚麻烦的菇卷话 ，
12 、新手调匀倒在蚝油汁里 ，必学把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。常菜沥干水份备用 。肥牛会析出小部分的油脂 。
9 、平底锅内可以放少许油 ，平底锅开大火烧热 ，
5 、热锅，
掌握5个小窍门 ，再转回中火，
如果喜欢较稠的芡汁 ，如果口味轻淡的 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，3 、金针菇也可以放锅内灼一下 ，也可以不放油 ，将一大匙蚝油放在碗内 。就不用再加盐了 。
11 、
4 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
6 、厨房新手也能做出美味：
1 、
7 、
8 、切去菇脚部分 ，调芡汁的时候 ，不过时间要煎得久些 ，
3 、加入清水 。煎的时候 ，取一肥牛片 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
2 、我用的就是直接法。把一小撮金针菇卷起来 。或是放微波炉里叮几十秒 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。用筷子搅拌均匀。清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、将金针菇洗净 ，因为在煎制的过程中 ，可以煮沸蚝油汁的时候，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。肥牛稍解冻一下 ，
2 、再转另一下 ，
4 、因为蚝油本身就带有咸味 ，